Superrask masaman curry

Masaman, musaman, eller massaman... Kjær currypasta har mange navn. Jeg tror den er av thailandsk opprinnelse , og da fra det muslimske sør Thailand. Ikke overraskende er den derfor mest brukt sammen med storfe, men jeg har god erfaring med å bruke svin i denne curryen. Smaken er lett sur-søtlig, som kommer av at blandingen inneholder palmesukker og tamarind.

Hvor er masaman currypasta å få tak i? I oslo er svaret over alt hvor det er et ok utvalg av orientalsk mat, men jeg tipper den også finnes på menu og andre butikker rundt om i landet med litt utvalg. Det er fullt mulig å lage selv, og det er gøy å prøve, men det krever en hel haug av ingredienser.

Oppskrift til to

200 g svinefilet

2-3 ss masaman currypasta

2-3 sopp

en neve sukkererter

1 rød paprika

2 sjalottløk

5-6 cherrytomater

ca 1 dl kokosmelk (de små boksene er perfekt)

salt

pepper

basmatiris

Sånn kan det gjøres

Skjær svin i tynne skiver, strø over salt og pepper og stek raskt på god varme. Ta kjøttet ut av panna. Skjær sopp og sjalottløk i skiver, paprika og sukkererter i chunky biter, og stek 2-3 min på god varme. Ha kjøttet tilbake i panna, og ha i currypasta. Masaman currypasta er ikke drepende hot, men hvor sterk den er varierer fra merke til merke, og det kan derfor være lurt å prøve seg frem. La det hele putre på middelsk sterk varme 2 min. Ha i cherrytomater og kokosmelk, kok opp og server med ris, helst basmati.

Pasta med røykelaks og shiitake

Laks har for lengst mistet status, fra sagnomsust luksus til traust hverdagsmat. Noe av det som selges som røykelaks bør en sannsynligvis ikke en gang servere til katten. Men røykt oppdrettslaks av grei kvalitet er fortsatt en god og rimelig råvare. Og hvis vi blåser i russiske matmyndigheter, så er vel de fleste enig i at det er litt sunt også.

Dette er en enkel pastarett, hvor det meste er å få tak i på de fleste nærbutikker. Shiitake kan f.eks. byttes ut med aromasopp, og safran kan droppes hvis en ikke har det i hus. Variasjon og tilpasning etter hva en liker og hva en har i hus er noe jeg driver med hele tiden, og det gjør det lettere og morsommere å lage mat. Det er også en god måte å hindre unødvendig matavfall (ref: Vaffelhjerte - matvalg 2010).


(Denne retten kan bli til to forskjellige middager med enkle grep; Ha i litt fersk ingefær, og erstatt persille med koriander, fløte med kokosmelk, og pasta med ris. Retten har nå forandret totalt karakter, men er fortsatt like god!)

Oppskrift til to
150 g røykelaks
100 g shiitake (eller annen sopp)
2 gulerøtter
2 sjalottløk
5 cherrytomater
revet skall av 1/2 sitron
1 fedd hvitløk
1 g safran
1 neve bladpersille
litt smør
1 ss hvetemel
1/2 dl fløte
salt
pepper
pasta (kokes som anvist på pakken)

Sånn kan det gjøres
Skrell og skjær gulerøtter i skiver. Kok gulerøttene i lite vann (ca 1 dl) og litt salt i ca 10 minutt til de er passe møre. Ta vare på vannet. Et generelt tips når en lager varmmat med røykelaks er å være forsiktig med saltet. Finhakk hvitløk, sjalottløk og persille, og fres dette sammen med sitronskall et par minutter i en kasserolle med god bunn. Ta kasserollen av plata og rør inn en strøken ss hvetemel. Jeg bruker visp til dette. Ha kasserollen tilbake over varmen, og spe litt etter litt med kokevannet fra gulerøttene mens du hele tiden rører. Ha i fløte og bittelitt safran, og la det småkoke under omrøring i 5-10 min. Ha i gulerøttene mot slutten. Det går relativt raskt å bli kvitt melsmaken når det er så små mengder det er snakk om.

Når det gjelder safran, har disse røde, tørre strimlene en unik og særegen smak, men også en smak som overdøver alt annet hvis den får lov. Smaken blir i tillegg mer og mer markant til lenger en saus eller gryte får stå å putre. I en pastarett som dette er det tilstrekkelig å ha i noen ytterst få strimler som du knuser lett mellom fingertuppene.

Del cherrytomater i to, og skjær røykelaksen i strimler. Jeg kjøper stort sett hele stykker røykelaks, og da helst halestykker. Røykt oppdrettslaks av vanlig butikkvalitet er ofte i feiteste laget for min smak, men halepartiet er fastere og egner seg bedre til matlaging.

Skjær sopp i strimler, og stek i smør. Ha nykokt pasta i serveringsskåler. Fordel tomater, sopp og laks, og hell sausen over. Ha over et dryss med nykvernet pepper og server.

Vin til røykelaks; Jeg er ikke en av dem som vil ha gewurtztraminer (fet vin) til røykelaks (fet fisk). En fresh sauvignon blanc er snadder til dette, f.eks. budsjettsancerre'n petit bourgeois til 124 på polet.

Boston baked beans

Jeg husker ikke lenger hvor, hvorfor og hvordan, men for noen uker siden havnet jeg innom en amerikansk matside som med en nostalgisk undertone og med overdreven lengsel beskrev en tradisjonell bønnerett; Boston baked beans. Etterfølgende research ga nesten trehundretusen treff på google, og jeg ble rett og slett for nysgjerrig til å la det ligge. Er dette bønnenes bolognese?


Bønner for bønnenes skyld er ikke helt kjæresten min sin greie. Derfor passet det perfekt å prøve dette denne helga, da hun var opptatt med noe jobbgreier. Det er veldig rart å skulle lage noe som jeg ikke på forhånd har den fjerneste idé om hvordan smaker. Men hvorfor ikke bare prøve?

Google har lært meg en masse ting. Jeg vet nå at boston ikke bare er kjent for sine te-selskap, men at byen også kalles "bean town", og at det visstnok ikke er for ingenting! Videre er akkurat denne bønneretten noe disse pilgrimmene lærte av de innfødte (bare at pilgrimmene senere endret alle ingrediensene bortsett fra bønnene).

Uansett. Jeg fant hundrevis av oppskrifter på boston baked beans, eller bbb. Felles for de fleste er sirup, brunt sukker, og amerikanske navybønner (de skulle helst være dyrket i staten Maine). Mange inkluderte løk, og mange inkluderte bacon. Noen hadde i tillegg blandet ketchup inn i det hele. Personlig klarte jeg ikke å se for meg sirup og ketchup uten å lage grimaser, så alle ketchupbaserte oppskrifter ble forkastet. I ettertid må jeg faktisk si at det nok kunne fungert. Det søte fra sirup, sukker og løk, blandet med det røykte og salte fra bacon... Vel da kommer vi inn på denne barbequesmaken igjen da, og der pleier tomatpuré/ketchup å fungere bra.

Jeg lærte også en annen ting av mitt bbb-research. Alle amerikanere har visst noe de kaller for en slow cooker. En fordel med å bruke denne er at en slipper å ha komfyren på hele dagen (bbb skal bakes leeeenge). - Komfyren innebærer brannfare, men småelektronikk er som alle vet helt trygt. Jeg føler meg litt som reisende onkel mac, men jeg har ikke den fjerneste idé om hva denne slow-cooker'en er for noe, bortsett fra at det ser ut som en slags riskoker. Er dette noe de bruker kun til bbb?

Her er i alle fall oppskriften jeg landet på. Dette er et slags kompromiss mellom alle de rare variantene som finnes der ute. Min konklusjon; Boston baked beans er faktisk veldig godt! Retten kan brukes som tilbehør, f.eks. til grillmat, eller som en middag i seg selv.

Oppskrift - middag til fire
1/2 pk små bønner (f.eks. alubia som jeg tror tilsvarer navy)
200 g bacon
3-4 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1/3 beger mørk sirup
2 ss brunt sukker
2 ss balsamico
1 ts salt
pepper
4 tomater
godt brød

Legg bønner i vann over natta. Skyll et par ganger, ha i en kasserolle, og fyll nok vann så det dekker godt. Kok opp, og la småkoke i 10-15 min. Ta vare på ca 1 dl av vannet som røres sammen med sirup, sukker, eddik, salt og pepper. Resten av kokevannet går i vasken. Skjær bacon i terninger (kjøp bacon i hele stykker, det er best). Grovhakk sjalottløk og hvitløk. Bland dette sammen med bønner i en ildfast form, og hell sirupblandingen over. Dekk til, og sett formen i ovnen på 110 grader i 3-4 timer. Ta av lokk/folie mot slutten, og skru opp temperaturen til 150 grader den siste halvtimen.

Server med brød, stekte tomater og øl!

Fiskekraft

Dette ble en veldig god base for en fiskesuppe. Jeg brukte det jeg hadde i kjøleskapet, og denne gangen funka det bra. Jeg brukte avskjær av en halv torsk, men all hvit fisk vil fikse biffen (?).

Fiskekraft
bein/hode/hale av hvit fisk (men ikke gjeller)
sjalottløk
litt hvitløk
persille
ingefær
sitronskiver
salt

Ha alt i en kasserolle, ha i nok vann så det dekker, og la alt småkoke en times tid. Sil kraften, og du er klar for å lage din egen fiskesuppe.

Til middag i går; ekte bergensk fiskesuppe!?

Vel, kanskje ikke. Ekte bergensk fiskesuppe skal helst kokes på bein fra nytrekt pale og gamle gummistøvler. Vann fra springen holder ikke, bare regnvann duger. Denne fiskesuppa er langt enklere, og sikkert ikke i nærheten så god. Men god var den likevel!

Oppskrift til to

5 dl fiskekraft

2,5 dl rekekraft

200 g torskefilet

300 g reker

2 stk gulrøtter

litt bladpersille

1-2 dl fløte

1 eggeplomme

Sånn kan det gjøres

Jeg har kommet frem til at det er én ting frosne grønnlandsreker kan brukes til; Fiskesuppe. De jeg fant var store, med rogn, relativt faste, og kostet 30 kr kiloen, noe som innebærer at jeg betalte 8 kr for mine snaue 300 g. De tiner på en time på avispapir på kjøkkenbenken. Ferske reker (forutsatt at de faktisk er ferske) er alltid bedre, men til bruk i suppe på en onsdag er det ikke verdt å betale fem ganger så mye.

Sånn lager du smakfull, salt hurtigkraft på reker; Skrell rekene, og legg disse i kjøleskapet. Ha litt nøytral olje i en kasserolle, og fres skallet i et par minutter. Ha vann i kasserollen sånn at det akkurat dekker. Ha gjerne i en halv sitron. Dette bidrar til en syrligere kraft, og det demper lukta av fiskemottak som uansett kommer med denne typen kraftkoking. La det småkoke delvis under lokk i 10-15 min, og du har et par desiliter konsentrert rekekraft.

Skrell gulrøtter og skjær i tynne skiver. Ha fiskekraft og rekekraft i en kasserolle, og småkok gulrøttene i kraften i ca 10 min til de er møre. Ha i fløte og hakket persille, og la det koke opp sånn at suppa tykner litt. midt i uka kan kremfløte erstattes av matfløte og evt en ørliten meljevning. Skru ned varmen sånn at det såvidt trekker, og rør inn en eggeplomme. Ha i torsk i stykker à 50 g. Skru varmen nesten helt ned. det er nok varme i suppa til at små torskestykker blir ferdig på 5-7 minutt.

Ha suppe i suppeskåler og fordél rekene. Brød eller rundstykke er godt til, med ekte smør selvfølgelig, hverdag eller ikke.

Til middag i går; torsk med søtpotet- og sellerirotpuré og kikertsalsa

Det er kaldt, det er vinter, det er torsketid. Jeg har planer om å spise mye torsk den kommende måneden. Så får vi se om planen holder. Jeg kjøper gjerne hel fisk, og fileterer eller deler fisken i stykker. Så koker jeg kraft på hode og bein til å bruke til fiskesuppe en annen dag.

Oppskrift til to
2 stk torskefileter à ca 200 g
salt
pepper

Søtpotet- og sellerirotpuré
1 søtpotet
1/2 sellerirot
1 neve bladpersille

Kikertsalsa
200 g kikerter (kokt selv eller fra boks)
4-5 soltørka tomater
4-5 cherrytomater
1 ss tomatpuré
2 ss god olivenolje
1 sjalottløk
1 rød chili
1 fedd hvitløk
1 ss hakka ingefær

Når jeg baker torsk på denne måten beholder jeg skinnet på filetene. Mange velger å ta det av, og begge deler går helt fint. Begynn med å legge filetene på en tallerken, og strø raust med salt over. Når disse får stå en stund (gjerne 1-2 timer) bidrar det til at saltet trekker inn i fiskestykkene, og det skal visst også bidra til at fisken blir fastere og flaker seg bedre.

Søtpotet- og sellerirotpuré er en anvendelig sidedish, og passer like godt til lyst kjøtt som til fisk. Skrell sellerirot og søtpotet, del i terninger og ha i en kasserolle. Dette skal koke ca 20 min. trikset er å bruke så lite vann som mulig. Rotgrønnsaker avgir som regel en del vann i kokeprosessen, og her ligger mye smak. - Det bør ikke være mer enn en liten desiliter væske igjen når det er ferdig kokt, da trenger en ikke helle smaken ut i vasken. Kjør til en fin, luftig puré med stavmikser, bland inn en god klatt smør, og smak til med salt, pepper og hakket persille.

Kikertsalsaen (eller hva den nå rettmessig bør kalles) lages enkelt ved å finhakke soltørka tomater, hvitløk, sjalottløk, ingefær og chili. Del cherrytomater i to, ha kikertene i en skål og bland alt sammen med tomatpuré og god olivenolje. Smak til med salt og eventuelle andre krydder du liker. Når jeg koker kikertene selv, har jeg allerede hatt i hvitløk, ingefær, sjalottløk og chili, og da dropper jeg selvfølgelig dette i denne omgang.

Fisken baker jeg i ovnen på 175 grader med skinnsiden ned. Jeg bruker da en egnet ildfast form, og jeg legger en tynn skive smør under hver filet. Nykvernet svart pepper hører med. Avhengig av tykkelse på filetene tar dette 8-12 minutt. Når fisken løsner greit fra skinnet er den ferdig.

Med erter i kikkerten

Kikerter er et veldig anvendelig tilbehør. Som subsitutt for potet eller ris, for å komplettere en salat, eller most til den litt mer eksotiske ertestuingen hummus.

Kikerter på boks er ok, men jeg synes de fort blir litt konsistensløse, litt uten bitt. Derfor pleier jeg en gang i blant å koke kikerter. Dette har mange fordeler; Det er billig, det gir en sinnsykt god kraft som senere blir en sinnsykt god thaisuppe, og kikertene blir akkurat sånn jeg liker dem. Det er ingen kunst, og det gjør seg selv, men det må beregnes litt tid. Litt som når mødre i gamledager brukte en søndag til safting, bruker jeg gjerne en kveld til dette.

Kokte kikerter
1 pk kikerter
1 neve fersk ingefær
3-4 fedd hvitløk
4-5 sjalottløk
1 rød chilli
3-4 kardemomme
5 curryblader
1 ss hel svart pepper
salt

Legg kikertene i rikelig med vann i minst 2,5 timer, gjerne 3-4 timer. Skyll godt av ertene, og kast de som åpenbart ikke har livets rett. Ha kikertene i en stor kasserolle, og ha i nok vann til at det står godt over ertene. Rens og grovhakk ingefær, hvitløk, sjalottløk og chili, og ha dette i kasserollen sammen med pepper, kardemomme, curryblader og litt salt. Det trenger litt salt, men ha heller i mer mot slutten. ettersom ertene vil trekke vannet til seg blir kraften redusert, og det er fort gjort at kraften blir for salt til å kunne brukes videre.

Det skal koke, uten at det dermed er sagt at det skal ta helt av. Koketiden avhenger noe av hvor lenge ertene har ligget i vann på forhånd, men ca 1,5 - 2 timer. Her må en bare smake seg frem.

Resultatet blir typisk 1 liter god kraft, og 5-6 "porsjonspakker" med kikerter til 5-6 middager for to. Det jeg ikke skal bruke de neste dagene fryser jeg ned.

Blåskjell med chorizo og tomat

Jeg elsker blåskjell. Denne råvaren har en egen evne til å tilpasse seg all verdens ulike smaker, uten noen gang å havne for langt i bakgrunnen. Blåskjell er i tillegg svært tilgjengelig og billig, ingen ulempe det heller. Denne varianten fikk jeg først servert av en kamerat, og det er blitt en av mine absolutte blåskjellfavoritter.

Oppskrift til 2 (evt forrett til 4-6)
1 kg blåskjell
1-200 g chorizo
1 løk
2 bokser hermetiske tomater
bladpersille

Sånn kan det gjøres
Jeg synes det er så mye smak i chorizo'en og blåskjellene at jeg ikke legger sjela i tomatsausen, men det går selvfølgelig an å oppgradere den hvis en vil. Se gjennom blåskjellene og kast ødelagte skjell. Er det mye rusk på skjellene kan det være greit å rengjøre dem litt. Skjær chorizo i 1 cm tykke skiver, stek til de får en sprø skorpe og legg til side på kjøkkenpapir. Grovhakk løk, og fres i en stor kasserolle. Ha i tomat, og la det surre noen minutter. Skru opp temperaturen. Ha chorizo tilbake i gryta sammen med hakket persille og blåskjell. Legg på lokk og la det koke 4-5 min til blåskjellene har åpnet seg. Skjell som aldri helt våkner kastes.

Chorizo kompliserer vinvalget. En tørr men likevel fyldig riesling gjør etter min mening jobben, f.eks Calles riesling til ca 140 kr.

Server med baguette.

Barbequesild

Chipotlechili er utrolig godt, nesten farlig godt. Jeg kjøper den typen som kommer hele i lake. Disse er brutalt sterke, og må derfor brukes med en viss andakt.

Chipotlechili har en søtlig, sterk og røykepreget smak, noe som minner meg om barbequesausen som gjerne dras frem til grillen om sommeren. Ved å tilføre chipotle i klassisk tomatsild blir resultatet dermed naturligvis barbequesild.

Oppskrift, nok til et par glass
6-7 kryddersildfileter
1 dl tomatpuré
1 dl sukker
1/2 dl vann
1/2 dl eddik (7 %)
1 ss balsamicoeddik
1/2 dl av en ok olivenolje
1 ss soyasaus
1-2 ss hakket chipotle chili
1 rødløk

Sånn kan det gjøres
Forhør deg om silden trenger å legges i vann. Skjær sild i passe store biter, og løk i tynne ringer. Bland ingrediensene til sausen. Kok opp, la småkoke ca 10 min, og avkjøl. Ha sild, løk og lake lagvis i glass, og la stå i minst 24 timer. Tomatbasert sild holder seg en stund i kjøleskapet.

Fisk til frokost!?

Franskmenn, som egentlig burde ligge lavt i terrenget når rare matvaner diskuteres, fnyser arrogant av, finner det nærmest utenkelig at, og smiler nedlatende til tanken om nordmenn som spiser fisk til frokost. Men vi elsker det. makrell, ansjos, laks og sild er perfekt for sene helgefrokoster.

Sild er lett å lage, og med litt trening finjusteres laker og sauser sånn at det smaker hundre ganger bedre enn de ferdige glassene til sildakongen og andre halvgalne tullinger. Det er overraskende vanskelig å beregne nok lake. Jeg ender alltid med å måtte lage to ganger, men jeg har prøvd å ta godt i her.

Oppskrift på sursild, nok til et par glass
7-8 spekesildfileter
2 dl eddik (f.eks hvitvin- eller eplecidereddik)
2 dl vann
2 dl sukker
1 ss spisskummen (hele frø)
1 ss nellik
1 ss fennikelfrø
1 ts kardemommefrø
1 løk (rød/gul evt 2-3 sjalottløk)
1/2 purre

Sånn kan det gjøres
Kok opp lake og krydder, og avkjøl. forhør deg om filetene må vannes ut på forhånd, eller om det holder å skylle- og tørke dem. Min fiskehandler hadde både hel spekesild og fileter, men jeg ble oppfordret til å kjøpe de hele fordi disse var best. Skjær løk og purre i tynne strimler. Skjær sildefiletene i så store biter du vil ha. Legg lagvis i glass, og la stå minst 24 timer. Sursild har relativt lang holdbarhet (tror jeg?). Jeg spiser iallefall fortsatt sild jeg laget en stund før jul.

God frokost!

Vaniljeis

I fjor på denne tiden kom jeg hjem fra en fantastisk ferie på madagaskar. I tillegg til et par flasker Rhum Mangoustan var kofferten fylt med kanel, svart pepper og vanilje. For 30 € fikk vi nemlig 1 kg vanilje, en avtale satt i stand av en franskmann vi ble kjent med.

Jeg tror det først var når vi kom hjem at jeg innså hvor mye 1 kg vanilje faktisk er. Det dreier seg om ca 250 store, feite stenger. Den Black boy stanga du kjøper på butikken oppgis å ha en nettovekt på 5 g (og koster 20 kr), noe som for øvrig er litt rart med tanke på at den knapt rekker bourbonvaniljen til knærne.


Løsningen ble å gi bort til matglade venner og
familie, og ikke minst utvide bruksområdet for vanilje. Da jeg kom hjem fra Mada hadde jeg brukt vaniljestang 5-6 ganger i mitt liv, stort sett til vaniljesaus. Og for all del, hjemmelaget vaniljesaus blåser liv i selv den daffeste fruktcoctail. Men vanilje kan brukes til mye mer, og kombinasjonen vanilje, lime og chili kan f.eks brukes til å spice opp en gresskarsuppe, eller som en ny vri på scampien når det er tid for tapas.

En klassiker er derimot hjemmelaget vaniljeis. Det er enkelt, og det finnes ikke et levende menneske som ikke liker det. I høst kjøpte jeg en billig ismaskin fra Clas Ohlsons forunderlige verden. Den er fryktelig skral, og kapasiteten er bare på rundt 0.75 liter iskremrøre. Men den funker, den er lett å bruke og rengjøre, og det går relativt raskt. Jeg laget også iskrem før jeg fikk denne dingsen i hus. Det går an, men det krever at du rører omtrent hvert 20. minutt i nedfrysningsfasen. I min fryser tok dette alt for lang tid. Jeg begynte alltid alt for sent, og det ble noen lange netter. Jeg angrer ikke et sekund på investeringen.

Oppskrift som gir ca 0.75 liter
(mer eller mindre hentet fra viestad's smak av krydder)
6 store eggeplommer (spander gjerne økologiske hvis du som meg synes disse er bedre)
2 dl sukker, gjerne demerara
1 bourbon vaniljestang, evt 2 black boys
2 dl h-melk
3 dl kremfløte

Sånn kan det gjøres
Snitt vaniljestang og skrap ut frøene. Ha eggeplommer, sukker og frø i en kasserolle, og rør dette godt sammen. Bruk en kasserolle med solid bunn. Bland inn melk og fløte, ha i selve vaniljestanga og sett på lav til middels varme. Rør hele tiden. Røra skal ikke koke, men varmes til den etterhvert tykner litt (det er ikke mye det er snakk om). Bruk gjerne litt tid på dette, 10-15 minutt kanskje. Mye av smaken skapes i denne fasen. Det må litt varme til for at røra skal tykne, men pass på; Ingen liker søtladen eggerøre.

Når du er fornøyd (det blir godt uansett) helles røra over i en bolle, og settes til avkjøling. Sett den f.eks på terrassen, men pass opp for katten til naboen! For sikkerhetsskyld kan du fortsette å røre noen minutter etter at du har helt den over. La den bli helt kald, og ta ut vaniljestanga før du fortsetter prosessen.

Min maskin fungerer slik; Fryseelementet oppbevares i fryseren sånn at det er klart til bruk når jeg får lyst å lage is. Elementet settes i maskinen, og denne skrus på før jeg heller røra i. Det siste er viktig. - Maskinen har ikke stort mer watt enn lyspæren i nattbordlampa, og det skal lite til før alt fryser fast til én stor klump. Røra helles altså i når maskinen går, og 40 min senere er isen ferdig. Ha iskremen over i en beholder som passer i fryseren. Et tips er å avkjøle denne beholderen før du har iskremen i, sånn at isen, som på det tidspunktet ikke akkurat er bunnfrossen, ikke smelter for mye mens du holder på.

Server alene, til kake, med bær eller hva det enn måtte være.

Til middag i går; svin i pitabrød

Dette er en fin snart-helg-rett som samboeren min pleier å lage. Svin, salat, jogurtdressing og pitabrød, enkelt og greit.

Oppskrift til to
2-300g renskåret svinekjøtt
3-4 sopp
3-4 sjalottløk
2 fedd hvitløk
4 pitabrød

Salat
hjertesalat eller annen grønn salat
4-5 cherrytomater
1 rød paprika

Saus / marinade
1/2 sitron
2 ss honning
2 ss dijonsennep
2 ss garam masala (eller annen spisskummenbasert krydderblanding)
en god dæsj olje
salt
pepper

Superrask jogurtdressing (krydder kan byttes/droppes/tilføres)
1/3 beger matjogurt
4 nellikspiker
1 fuglenebbchili eller annen tørket/fersk chili
1 svart kardemommebelg (bare frøene inni belgen)
1 ts korianderfrø
1/2 ts salt
mynte (fersk eller på glass)

Sånn kan det gjøres
Det er en fordel å begynne med dressingen som bare blir bedre av å stå litt. Knus krydder, ha i jogurten sammen med mynte, og smak til med salt. That's it. Jeg har alltid et glass Colman's Mint Sauce i kjøleskapet. Ingen fullgod erstatning for fersk, men like fullt en erstatning.

Strimle kjøtt, og skjær sopp i små skiver. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Stek det svinet på god varme noen minutter i smør eller olje, og ta det ut av panna. Stek resten noen minutter. Ha svinet tilbake i panna, hell over sausen / marinaden, og la det surre 2-3 min mens du ordner salaten.

Bygg opp pitabrødene etter eget ønske, og middagen er servert.

Torsdag... Skal en ha vin til, ville jeg gått for en fyldig hvitvin med litt restsødme for å møte krydrene, f.eks en kabinett fra Mosel, eller en gewurztraminer fra Alsace. Trimbach's gewurztraminer er en fantastisk vin til sterkt krydret mat, og den finnes på de fleste polutsalg.

Til middag i går; enkel bortsj

Er det sånn det skrives? Denne rødbetsuppa er i alle fall en ny høst/vinterfavoritt. Enkelt, billig, supergodt og sunt. Jeg lager mye når jeg først er igang, og fryser ned restene til uka før lønning.

Oppskrift for... tja, åtte?
1.5 kg rødbeter
4-5 poteter
3-4 gulerøtter
1 nett sjalottløk
3 fedd hvitløk
1/2 sitron
1 neve bladpersille
matjogurt
salt
pepper

Sånn kan det gjøres
Driver du lavkost teater kan du sikkert bruke rødbeter for å lage teaterblod. Fargen vaskes overraskende lett av kjøkkenutstyret, men får du det på klærne må det handles raskt.

Skrell rødbeter, skjær i terninger, og ha i en stor kasserolle. Fyll på ca 1 liter vann, eller til det nesten dekker. Vann kan selvfølgelig med fordel byttes ut med kraft av et eller annet slag. - En gang hadde jeg tatt vare på vannet etter å ha kokt bønner, og det fungerte veldig bra som base for denne suppa. Sett rødbetene på kok mens gulerøtter, poteter, sjalottløk og hvitløk skrelles, renses og kuttes i grove biter og surres i smør i en jerngryte. Ha dette over i kasserollen med rødbetene sammen med persille og presset sitron, og la alt koke i ca 30-40 min.

Når grønnsakene er møre, kjør med stavmikser til en fyldig, jevn suppe. for meg er den perfekt når du akkurat ikke kan spise den med gaffel. Vil du ha den tynnere, så kan vann, evt buljong eller aller helst kraft tilsettes. Smak til med salt, pepper og evt mer sitron. Uansett er dette mektige greier, og det er ikke store tallerken som skal til før jeg lener meg god og mett tilbake.


Suppa serveres med en klatt matjogurt og friske urter til pynt (evt provencekrydder som på bildet). Rømme kan erstatte jogurt, men jeg syns syrligheten i jogurten er å foretrekke i denne retten. Et rundstykke eller godt brød med ekte smør gjør dette til et komplett tirsdagsmåltid.

Tirsdag... Server med vann

Til middag i går; skinkebiff, søtpotet- og sellerirotpuré med stekte gresskarbåter

En vellykket mandagsrett. At jeg skulle lage noe med gresskar bestemte jeg meg for etter å ha fått inspirasjon på Vaffelhjerte. Gresskar er en slags blanding av melon og kålerabi, halvt frukt, halvt grønnsak. Jeg tenkte først å ha noe fersk fisk til, men jeg droppet turen innom flyvefisken og gikk på trening i stedet.

Min lokale Rimi er en utrolig slapp butikk. Størrelsen lover utvalg, men hver en nedkjølt hyllemeter synes å gå til kjøttdeig og andre farseprodukter. Men jeg fant en pakke skinkebiff. Dette er et ok produkt som tåler heftig krydring og ødelegger iallefall ingenting. Resten handlet jeg på Gazi supermarked (eller Erkan import som det står over inngangen). - Utrolig fin butikk for frukt og grønt etc.

Oppskrift for to
2 skinkebiffer
1/2 lite gresskar
1/2 sellerirot
1 søtpotet
en neve bladpersille

Marinade til svin
2 ts spisskummen (hele frø eller malt)
1 ts malt gurkemeie
litt granateplepulver hvis du har
1/2 sitron
1 ss honning
1 ss dijonsennep
en dæsj olje
salt
pepper

Vaffelhjertes kryddermiks (ca) av hele, knuste krydder til gresskaret
2 ss korianderfrø
1-2 tørket fuglenebbchili (mer hvis du tør)
1-2 ts provencekrydder e.l.
1-2 fedd hvitløk
salt
pepper
ca 1/2 dl olje (nøytral/smakssatt/god olivenolje)

Sånn kan det gjøres
Gni biffene inn med marinaden og legg på en tallerken. La gjerne denne stå på kjøkkenbenken mens resten gjøres i stand.

Skrell sellerirot og søtpotet, del i terninger og ha i en kasserolle. Dette skal koke ca 20 min. Trikset er å bruke så lite vann som mulig. Rotgrønnsaker avgir som regel en del vann i kokeprosessen, og her ligger mye smak. - Det bør ikke være mer enn en liten desiliter væske igjen når det er ferdig kokt, da trenger en ikke helle smaken ut i vasken. Kjør til en fin, luftig puré med stavmikser, bland inn en god klatt smør, og smak til med salt, pepper og hakket persille.

Del et gresskar i to og rens halve fritt for frø og trevler som en gjør med en honningmelon, men ta vare på frøene. Del det i båter, og behold skinnet på. Vend gresskarbåtene i krydderblandingen, og sett dem stående i en langpanne. Stek på ca 200 grader i ca 30 min. Vend frøene i det som er igjen av krydderblandingen, og sleng disse mellom gresskarbåtene i langpanna, men vent ca 15 min da frøene trenger noe mindre tid.

Skinkebiffene stekes i smør, ca 2-3 min på hver side avhengig av tykkelse.

Serveres med vann. - Det er jo mandag!

Dadler og politikk

Jeg innrømmer det. F o m denne vinteren er jeg en daddelelsker. Dadler handler, har jeg nå skjønt, ikke om de små, seige og tørre greiene som alltid ble liggende uåpnet i skapet til godt over påske før noen i ren desperasjon etter noe søtt fant på og endelig gjøre ende på dem. Det er de victoriaplommestore selvplukkdadlene som er tingen. Dette er naturens egen karamell, saftig og søt. Og er man heldig, kan det dukke opp en ettersmak ikke så ulik den man forventer etter en slurk velutviklet portvin.

Men det er et men. Da jeg fortalte om min daddelfasinasjon på jobben, ble jeg kontret i senk av en god, samfunnsengasjert kollega; Vet du at dadlene dyrkes av ulovlige bosettere på okkupert vestbredden!? Jeg svarte selvsikkert at det av åpenbare grunner ville være utenkelig om min lokale kjøpmann skulle handle dadlene sine av israelere.

Da jeg var på butikken og handlet inn neste daddelforsyning, la jeg merke til at eieren var ivrig etter å vise meg noen andre dadler enn de deilige selvplukkdadlene. Disse andre, sa han, kan jeg få tak i hele året, og de er fra iran. Da ble det naturlig å spørre hvor de så er fra de jeg vanligvis velger. Det var andre i butikken, og jeg så at han ble utilpass. Han kikket seg til begge sider, bøyde seg forsiktig over disken, og sa med lav, men tydelig, arabisk aksent; "Israél".

Javel, så er heller ikke han mer gjennomført i sin politiske korrekthet enn meg og kanskje deg. Så flott! Av og til er det behov for å la politikk være politikk, og dadler være dadler. Verden er komplisert nok fra før.

Nok en matblogg

Ikke det verden trengte? Ikke det jeg hadde tenkt heller kanskje. En blogg er visst ikke en slags hjemmeside skjønner jeg. Det er bare å innse at jeg ikke er snart 20, men snart 30.

Vel, jeg vil skrive om mat. Jeg også! Mest for meg selv, for å sortere og lagre idéer og tanker. At også andre kan se hva jeg skriver legger akkurat passe press på, det gjør det interessant. Og blir det ikke bra, så er det ingen som leser det, og er det ingen som leser det gjør det ingenting om det ikke blir bra.